Formación en línea
Organiza tu propio tiempo
Duración 1500 H
Modalidad Online
5 ECTS
Precio Oficial: 3600€
Presentación
Descripción
Conocer la realidad actual del sector turístico en general y del hotelero y el gastronómico en particular, así como la relevancia del desarrollo de estrategias adecuadas, resulta fundamental para todo tipo de empresas del ámbito de la hostelería y la restauración en general. Es por eso que a través de este master en direccion de alimentos y bebidas se ofrecen al alumnado las competencias requeridas para convertirse en un experto de F&B, capacitándose para ser el responsable de dirigir y organizar el departamento de alimentación y bebidas en hoteles, restaurantes, etc.
Objetivos
Entre los objetivos del master en direccion de alimentos y bebidas podemos destacar los siguientes:
- Analizar y diseñar procesos de puesta a punto, servicio y cierre en el restaurante, identificando cada una de sus fases.
- Diseñar procedimientos de presentación y servicio de elaboraciones culinarias así como de acabado de platos a la vista del cliente, que resulten adecuados para departamentos de servicio de alimentos y bebidas.
- Analizar todo tipo de servicios y eventos especiales en restauración que resulten adecuados para departamentos de servicio de alimentos y bebidas.
- Analizar procedimientos de servicio de banquetes en el establecimiento de restauración, identificando los recursos necesarios y el presupuesto derivado.
- Analizar las normas de protocolo utilizadas en diferentes tipos de eventos que se desarrollan en establecimientos de restauración.
- Desarrollar con éxito los procesos de preservicio, servicio y postservicio de alimentos y bebidas en restauración.
- Conocer el proceso de elaboración y acabado de platos a la vista del cliente.
- Poner en marcha el proceso de montaje de locales y expositores para géneros y elaboraciones culinarias en el marco de cualquier tipo de servicio gastronómico y evento especial en restauración
- Llevar a cabo con éxito la planificación del departamento de servicio de alimentos y bebidas.
- Conocer la organización de los establecimientos de restauración.
- Aprender el funcionamiento del proceso de selección de personal y la función de integración de personal en los departamentos de servicio de alimentos y bebidas.
- Profundizar en la función de la Dirección de equipos de trabajo en los departamentos de servicio de alimentos y bebidas.
- Estudiara la gestión de la calidad en los departamentos de servicio de alimentos y bebidas.
- Conocer el protocolo y los tratamientos correctos de las personas.
- Aprender el protocolo básico y las normas de comportamiento apropiadas en restauración.
- Asimilar los procedimientos a seguir con respecto al protocolo en la organización de eventos.
- Describir la estructura organizativa de los restaurantes.
- Conocer la normativa aplicable a este tipo de establecimientos.
- Desarrollar los aspectos más relevantes relacionados con la dirección de los restaurantes.
- Dirigir y coordinar tanto el personal como los procesos administrativos y contables de los restaurantes.
- Introducir los factores determinantes de los riesgos laborales en restaurantes.
Para qué te prepara
Gracias a los conocimientos desarrollados a lo largo de este master en direccion de alimentos y bebidas podrás capacitarte para encargarte de la dirección y organización del departamento de alimentación y bebidas en hoteles, restaurantes, etc.
¿A quién va dirigido?
El master en direccion de alimentos y bebidas se dirige a los profesionales del mundo de la restauración, el turismo y la hostelería, concretamente a los que desempeñas cargos directivos, y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos relacionados con la dirección de cualquier tipo de establecimiento de restauración.
Temario
Temario del curso
- Elección de proveedores.
- Diseño de documentos utilizados en el aprovisionamiento interno:
- Organización de mobiliario y equipos:
- Diseño de la comanda:
- Servicio en el comedor:
- Uso de los soportes informáticos.
- Facturación y sistemas de cobro.
- Aplicación de los sistemas de cobro: ventajas e inconvenientes.
- Análisis previo de la factura.
- Diseño y análisis de un plan de mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos y materias primas para un posterior servicio.
- Relación interdepartamental y sistema de comunicación interna.
- Estimación de necesidades de recursos humanos y materiales.
- Estudio de productividad del departamento.
- Confección de horarios y turnos de trabajo.
- La programación del trabajo:
- Las cocinas territoriales de España y el mundo: clasificación y descripción de elaboraciones significativas.
- La elaboración de cartas:
- Asesoramiento en las elaboraciones a la vista de cliente:
- Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos.
- Los servicios de eventos en función de los medios:
- La organización de un acto o evento:
- Aplicación del protocolo en los diferentes actos y eventos. Factores a tener en cuenta.
- Las normas de protocolo en función del tipo de evento:
- Los invitados:
- Control de las Instalaciones.
- Revisión de la maquinaria, equipos, mobiliario y menaje.
- Análisis y desarrollo del montaje de mesas para todo tipo de servicios. Instrucciones para el personal.
- Distribución y coordinación del personal de restaurante-bar para los diferentes procesos (Mise en Place, servicio y postservicio).
- Mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos, géneros y materias primas para un posterior servicio.
- La atención y el servicio:
- La importancia de nuestra apariencia personal.
- Importancia de la percepción del cliente.
- Finalidad de la calidad de servicio.
- La fidelización del cliente.
- Perfiles psicológicos de los clientes:
- Objeciones durante el proceso de atención.
- Reclamaciones y resoluciones.
- Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea.
- La confección de la factura y medios de apoyo.
- Apertura, consulta y cierre de caja.
- El diario de producción:
- El arqueo y liquidación de caja.
- Control administrativo de los procesos de facturación cobro.
- Utilización de equipos y utensilios: normas básicas.
- Operaciones para el pelado, desespinado y trinchado ante el comensal.
- Preparación, decoración y presentación de platos ante el comensal.
- Política de ahorro de costes: regeneración, conservación y envasado de géneros.
- Tendencias o variaciones que existen en la restauración de ambientes y decoración, aplicados al local y los expositores.
- Pautas de decoración y ambientación en el comedor: Estilo del profesional de la sala y de la empresa.
- Instalaciones y equipos básicos para servicios especiales y eventos en restauración.
- Aspectos a tener en cuenta durante el servicio y desarrollo de los siguientes eventos:
- Disposición y coordinación del personal ante un servicio o evento.
- Elección de proveedores y aprovisionamiento interno
- Organización de mobiliario, equipos y diseño de la comanda
- Supervisión del servicio en sala, mise en place y postservicio
- Sistemas de cobro, facturación y análisis de la factura
- Relación interdepartamental y sistemas de comunicación interna
- Estimación de necesidades de recursos humanos y materiales
- Programación de horarios, turnos y productividad del departamento
- Diseño de cartas y oferta gastronómica: criterios comerciales y de producto
- Fichas técnicas y estandarización de escandallos
- Control de costes y cumplimiento normativo de manipulación de alimentos
- Supervisión directiva de la presentación y calidad del producto ante el cliente
- Servicios de eventos y organización de actos
- Aplicación del protocolo según el tipo de evento
- Montaje de locales y buffets para eventos
- La atención al cliente y la percepción del servicio
- Fidelización del cliente y perfiles psicológicos del cliente
- Objeciones, reclamaciones y protección al consumidor
- La planificación del departamento en el proceso empresarial hotelero
- Tipología y clasificación de los establecimientos de restauración
- Departamentalización, estructuras y relaciones interdepartamentales
- Selección de personal semicualificado y cualificado
- Manuales de procedimientos y programas de formación
- Dirección, comunicación y motivación de equipos de trabajo
- Evolución y concepto de calidad en la producción y los servicios
- Sistemas y normas de calidad: el sistema ICTE y otras certificaciones
- Implementación y mejora continua de un sistema de calidad
- Evaluación de la satisfacción del cliente y gestión de quejas
- El concepto de protocolo:
- Normativas de carácter nacional, internacional y autonómico en restauración.
- El tratamiento de las personas:
- Normativa vigente de himnos, banderas y escudos.
- Ordenación y uso de banderas en actos organizados en salones.
- Ordenación y uso de banderas en fachadas de edificios o tras presidencias.
- La importancia de la indumentaria para cada acto.
- Confección y uso de tarjetas de visita e invitaciones.
- Normas de cortesía: presentaciones y saludos.
- El uso de las flores en los diferentes actos.
- Formas de mesa y organización de presidencias
- Metodología habitual de ubicación de comensales.
- Reglas básicas de una comida.
- Planos de mesa y meseros.
- Aperitivos, cócteles y recepciones.
- Discursos y brindis.
- Banquetes. Colocación de mesas y organización de presidencias.
- Ruedas de prensa, comunicados de prensa y tour de table.
- Negociaciones.
- Firmas de acuerdos.
- Convenciones.
- Confección de cartas y menús.
- Encoche y desencoche de personalidades.
- Concepto y contenido del marketing
- - Función del marketing en la gestión de la empresa: la orientación al cliente
- - Marketing estratégico y operativo
- Estrategias y tipos de marketing
- Marketing mix
- - Planificación integral del marketing
- - Elementos que integran el marketing mix e interrelación entre ellos
- Elaboración del plan de marketing
- - Estructura y funcionalidad
- - Políticas de marketing en la empresa
- - Presupuesto del plan de marketing
- Análisis DAFO y estrategias de marketing
- - Estudios de mercado
- - Segmentación y posicionamiento y detección de oportunidades de mercado
- - Elaboración de informes de oportunidades de mercado
- Definición de la política de producto
- Atributos y características de productos y servicios de la empresa
- - Clasificación de productos
- - Diferenciación de los productos
- Concepto de gama y línea de productos
- - La cartera de productos
- La teoría del ciclo de vida del producto (CVP) y su aplicación al marketing
- - Estrategias según el CVP
- - Servicios añadidos
- Mapas de posicionamiento
- - Concepto de posicionamiento de producto
- - La elección de los ejes de posicionamiento
- Matriz BCG y creación de nuevos productos
- Análisis del envase y de la marca como elementos diferenciadores
- - Concepto y finalidad de la marca
- - Tipología de las marcas
- - Estrategia de marca
- - Elementos fundamentales del envase
- Elaboración de informes sobre producto
- Definición de política de precios
- - El concepto de precio
- - El precio como instrumento de marketing
- Características y variables de decisión
- Concepto de elasticidad de precio
- - Elasticidad cruzada
- Normativa vigente en materia de precios
- - Relaciones con los distribuidores
- Métodos para la determinación de los precios
- - Métodos basados en el coste
- - Métodos basados en la competencia
- - Métodos basados en el mercado o demanda
- Cálculo del punto muerto
- Estrategias comerciales en la política de precios
- - Estrategias diferenciales
- - Estrategias competitivas
- - Estrategias para líneas de productos
- - Estrategias para productos nuevos
- Elaboración de informes sobre precios
- Definición de los elementos y variables de las ofertas gastronómicas
- - Elementos y variables de las ofertas gastronómicas
- Ofertas gastronómicas hoteleras y no hoteleras
- - Restauración hotelera
- - Restauración no hotelera
- Planificación y diseño de ofertas: el menú, la carta, galas, banquetes, otras
- - El menú
- - La carta
- - Banquetes
- - Buffet
- - El vino de honor
- - El cóctel de recepción
- - Desayuno de trabajo
- - El coffee break
- Cálculo de necesidades de aprovisionamiento para confección de ofertas
- Customer Experience: aspectos generales
- - Los beneficios del Customer Experience
- - Las dimensiones clave del Customer Experience
- Importancia de la experiencia en el sector servicios
- - Importancia de la experiencia
- Customer journey map
- - ¿Qué es el Customer journey map?
- - Utilidad
- - Creación del Customer Journey Map
- Branding y experiencia del cliente
- - Función principal
- - Branding y posicionamiento
- - Factores clave de una marca
- - Branding y experiencia
- Métricas de satisfacción y experiencia del cliente
- Generar valor añadido al cliente
- - Estrategias de diferenciación
- - Estrategias de posicionamiento
- Estilismo de los alimentos
- Profesión del estilista culinario
- - Ámbito profesional
- Preparación del entorno
- - Elementos que definen el estilo propio
- - El sentido de la vista en el estilismo de alimentos
- Importancia del contenido del plato y su presentación
- - Evolución en la presentación de platos
- - La presentación clásica y la moderna
- - Adecuación del plato al color, tamaño y forma de su recipiente
- Adornos y complementos distintos productos comestibles
- - Variaciones en la decoración de las elaboraciones culinarias
- Otros adornos y complementos
- Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias
- - La técnica del color en gastronomía
- - Contraste y armonía
- Promoción en las redes sociales
- Cuidar la relación con los fans
- La red social adecuada para su marca
- Sacar el máximo partido a las redes sociales
- Tomar la iniciativa
- Características a tener en cuenta para medir la eficiencia en Social Media
- - ¿Qué variables podemos tener en cuenta en nuestro Social Media?
- ¿Cómo medir las conversiones en los Social Media?
- Social Media Plan ideal para tu empresa
- Principales usos de Social Media Marketing para potenciar nuestros ingresos
- Las 5 estrategias en Social Media usadas por grandes empresas para aumentar sus ventas
- Principios básicos de medición del retorno de la inversión
- Midiendo el retorno de inversión de una campaña de Mailing
- - Cómo hacer correctamente un envío de Email
- - ¿Son rentables nuestras acciones de Email Marketing?
- Introducción a la estrategia empresarial
- Pensamiento estratégico
- Aspectos esenciales de la estrategia
- Los tipos de estrategias
- Visión, misión y valores empresariales
- Esquema del proceso estratégico
- Organización y niveles de planificación de la decisión estratégica
- Las unidades estratégicas de negocio
- Concepto y tipología del entorno
- Análisis del entorno general PEST/EL
- Análisis del entorno específico
- Análisis de PORTER
- Grado de rivalidad existente entre los competidores
- Amenaza de entrada de nuevos competidores
- Amenaza de productos sustitutivos
- Poder de negociación de los clientes
- Poder de negociación de los proveedores
- El perfil estratégico de la empresa
- Análisis DAFO
- Las matrices de cartera de productos como modelos de análisis estratégico
- Matriz del BCG o de crecimiento-cuota de mercado
- Matriz General-Electric McKinsey o de posición competitiva-atractivo del sector
- Matriz ADL o de posición competitiva-madurez del sector
- Generación de opciones estratégicas
- Formulación y selección de la estrategia
- Criterios de elección y evaluación de la estrategia
- Puesta en marcha de la estrategia
- Nuevo diseño organizativo
- Disponibilidad de recursos
- Control y evaluación de resultados
- Inicio de ajustes correctivos
- Cuadro de mando integral
- Descripción de una organización eficaz
- Tipos de estructuras organizativas
- Organigrama
- Relaciones con otros departamentos
- Análisis de ventajas y desventajas de las estructuras organizativas
- Procedimiento para la identificación de puestos de trabajo
- Procedimientos para la selección de personal
- Contratación
- Estatuto de los trabajadores
- Convenios colectivos
- Características de la dirección
- Tipos de dirección
- Ciclo de la dirección
- Formación interna y continua de los trabajadores
- Sistemas de incentivos para el personal
- Tipos de presupuestos en restaurantes
- Técnicas de presupuestación
- Control presupuestario
- Tipos de desviaciones presupuestarias
- Proceso de facturación
- Gestión y control
- Fuentes de información
- Clasificación de las fuentes de información rutinaria
- Clasificación de las fuentes de información no rutinarias
- Factores de riesgo
- Principios de la actividad preventiva
- Seguridad en la hostelería
Metodología
Metodología ESIBE
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Titulación
Titulación Obtenida
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